來到新北林口富貴森林公園附近，位在春城麗池社區的『CHENG'S CUISINE』(現改名 寰澤料理亭) 無菜單日本料理，提早10分鐘到，但按電鈴沒人回應
就在店外坐看招牌"鮨處"二字，原意是~鮨，即"すし"， ＜魚+旨＞，正是魚介類的旨味展現，也是運用到旨的堆疊，進而使風味得到提升的手法
進而了解老闆的理念~＜旨＞，博大精深，不是運用科學手法就可以取代的，也是無法被模仿的，如何讓生命重現風華，是每一個料理人應該做的，也是必須做的。
講白話就是現在很夯的用語：「職人精神」，感覺老闆相當重視"品質"
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號(附近有收費停車場,1小時$30)
line@訂位-@連結網址-https://line.me/R/ti/p/@tgj0319c
營業時間：12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
有一組四位的客人逕自拉開店門，我和老爺也跟著進來
店內空間不大，座位也不多，走日式簡樸路線，也有著幾許禪意
老闆也是師傅，已在料理台準備食材了(他很害羞,不想露臉,只好馬賽克了)
店內擺設相當簡單，卻也顯露特別之處，像別緻的茶壺、裝醋飯的大竹蔞飯桶、日式料理刀木質刀架
這裏只有日本酒，沒有其他飲料，有免費供應熱麥茶，無限暢飲，倒也健康養生「飲酒過量，有害健康」
餐具很有日式古樸味，擺放也很簡單，沒有過多不必要的器具，很單純
而且很妙的是老闆很專注的在料理沒說話，坐吧台的其他四位客人也靜默無語
連帶影響我和老爺，我們也難得閉口不言，小空間裏形成寂靜的氛圍
這樣很好~在這裏可以不用開口說任何一句話，可以靜默的把餐吃完，讓自己全然放空，靜心享用美食
因為這次真的是"無菜單"日本料理，現場完全沒有紙本菜單可看，完全由老闆出什麼料理，我們就吃什麼，這樣才有期待與驚喜！
所以我不知道所吃的每一道正確的菜名、食材名稱及細節，因為下一次你到『CHENG'S CUISINE』用餐時，也不會是相同的菜色，菜色內容依照現場提供為主
老闆可有著壽司、生魚片、燒烤等各式種類的創意料理，只管出錢安心的等著吃美食就對了，完全不用傷腦筋喔！
以下分享這次享用『CHENG'S CUISINE』無菜單日本料理的感受~
這次點了$1280的無菜單料理
和風沙拉~配色繽紛，層次分明，上層舖有數種新鮮蔬果~火龍果、奇異果、龍鬚菜、小玉米等
下層有著頂級干貝的貝唇，佐以特調和風醬汁
吃起來酸甜中有著海味的美妙滋味，是很爽口的開胃前菜，好適合拿來下酒的涼拌小菜
點綴的小紅玫瑰，為冷冽的寂靜氛圍，增添幾許人氣
老闆刀法俐落的切著每日從北部漁港直送的新鮮魚類，做出真鯛、干貝、日本牡丹蝦等各類刺身
我特愛吃牡丹蝦，口感滑順Q彈，十分甜美
其實魚蝦類只要新鮮就很清甜，口感也很彈韌呢
酥炸鰻魚，吃起來不油膩，肉質細甜，沾點濃稠高湯，更顯甜，配上大根、胡蘿蔔，去味清口
烤香魚，烤的火侯控制得好，香魚表面無任何烤焦，魚肉細緻、沒有魚腥味，入口後在口中散發淡淡的烤魚香氣
生食級干貝，吸滿了蝦卵高湯，濃郁鮮甜，彈潤多汁，還想再吃一顆
鱈場蟹腳肉，肉質超細嫩，香濃甜美汁多，非常新鮮，因為吃蟹會過敏的我，竟沒發作，很想再吃一隻......
握壽司上的魚、蝦肉也是和刺身一樣無比鮮甜，醋飯酸度適中，吃起來香Q不黏
尤其是這款外觀特別的小鰶魚，刀工細緻，魚肉彈潤，獨特滋味，讓我印象深刻
高級的海膽握壽司，海膽質感細膩，入口綿密，味道十分甘甜，無腥味
鮪魚手卷，老闆將鮪魚的骨邊肉刮成泥狀，加上青蔥去腥，吃了一口，口感好細密
和著日本海苔一起吃，濃厚海味，瞬間溶化在口中
這道要盡早吃，才不會影響海苔的香脆口感
最後一道是海菜薑絲魚湯，魚肉厚實，一入口咀嚼就溢出甜汁，海菜湯對我而言，稍鹹了點
本來以為還會有甜點或水果，但在老闆說：「今天餐點已上完了！」，並開始清洗杯盤時
我才願意相信美味餐點，就此結束，有點意猶未盡，還想繼續沉默&放空、繼續吃個不停，我真是太天真了......
可愛的日本木雕貓頭鷹及別緻的木頭名片座
吃過不少家無菜單料理，但到目前為止，這家是最特別的！
如果你有"花錢是大爺"心態的人或喜歡喧鬧的人或是澳洲來的客人，慎入！
因為這裏老闆最大！而且請"準時"到，不要提早到，因為按門鈴也不會幫你開門，老闆是很守時的人！
想顛覆想像，吃些特別的無菜單日本料理，或想體驗靜心享用美食的放鬆感，『CHENG'S CUISINE』很適合！
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號(附近有收費停車場,1小時$30)
電話：02-2603-2878(一定要事先預約喔)
最好以line@訂位-@連結網址-https://line.me/R/ti/p/@tgj0319c
營業時間：12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
懶人包 (4)
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