我很愛吃日料的無菜單料理，這次來到知名的【匠壽司無菜單料理】，是專門提供無菜單料理及握壽司的高級日本料理店，無菜單料理多以日本空運來台的當季海鮮為主，由阿治師主廚現做，也能讓客人選擇喜愛的海鮮做客製化日料。
【匠壽司】位在中山區的建國北路、捷運松江南京站附近，也有多路公車可到達，開車前來可以停建國高架下(無特約.無折抵停車費)，日式門面簡約低調。
【匠壽司】店內具有日式風格，低調有質感，讓人感覺雅致、溫馨
座位不多，設有包廂，老饕多會坐料理台前，邊吃邊看師傅料理手法
店裡有水族箱，飼養活龍蝦、生蠔等，這些高級活海鮮食材都是客人事先預訂，才會由日本進口而來
也備有日本各地的嚴選漁貨
當日無菜單料理使用的海鮮、魚類
阿治師專注的料理神情，讓我感受到滿滿的職人精神
【匠壽司】的晚餐無菜單料理套餐價位分別為3000元、5000元起，也可依照個人預算或想吃的特別食材調整菜色及價格
無菜單料理的內容會依季節及當日進貨的食材而有所不同，大致上可分為前菜、刺身、握壽司(貫數可以客製調整)、烤物、煮物、蒸物、湯品、甜點等。
其中握壽司是【匠壽司】的招牌料理，阿治師精挑細選日本各地高級魚料搭配軟硬適中、味道不酸、口感扎實有彈性的醋飯
這次吃到多貫握壽司，吃起來都毫無腥味，其他多道海鮮料理，經過適當處理也都無腥味。
以下分享我這次的3000元套餐~
前菜-日本螢烏賊佐味噌醋醬、新鮮的金針花
螢烏賊口感滑彈，有著特別的鮮甜海味 ，一口一隻，吃起來很過癮
搭配味噌醋醬、新鮮的金針花，風味獨特、清爽！
鹿兒島真鯛搭配自製的柚香芝麻提味
含有些許油脂，口感軟嫩，味道清甜
吃完可以吃點一旁醃漬的特色漬物~白蘿蔔、小黃瓜片、佛手瓜、薑片，吃起來都有著酸甜滋味，爽口又能去味解膩
也附有比較不嗆的現磨山葵及新鮮洋蔥絲
靜岡金目鯛搭配醬香芝麻，直接入口不用沾醬
口感軟嫩，口味微鹹香
鹿兒島紅魽入口即化，魚肉細嫩甘甜
鹿兒島島鰺，帶點油脂，口感柔滑，味道甜潤
熊本縣鰤魚，刀工漂亮
口感彈嫩，富含魚油，入口有著油脂香味，卻不膩口
【匠壽司】都是採用正宗的北海道海膽
北海道海膽搭配宜蘭軟絲，點綴紫蘇，必須一口吃完，才能充分感受到完整的三層次口味變化
海膽口感絲滑綿密，甜美不腥
軟絲口感彈脆像椰果，清新微甜
加上紫蘇香氣，吃起來有著香甜交織的美妙滋味，讓我回味不已！
醋飯上舖滿北海道根室海膽壽司
口感柔滑細膩，濃郁甜美的口味，讓我想多吃幾貫~
鹿兒島黑鮪魚，漂亮紅肉油花均勻分布，閃著亮澤，十分誘人
事先以醬油醃製，不用沾醬直接送入口中
油脂飽滿，魚肉細緻綿密，柔嫩甘甜，尾韻展現黑鮪魚獨有的迷人海味，果然是老饕的最愛！
龜山島葡萄蝦
上層蝦膏經過炙燒，引出蝦膏香氣，口感滑綿
蝦肉好彈嫩，加入少許現磨玫瑰鹽更顯甜！
鰈魚鰭邊肉
表面炙燒過，口感軟彈，魚肉鮮嫩油而不膩，帶有煙燻香味
這次很幸運能吃到珍貴的黑鮪魚鰓邊肉，油花漂亮
黑鮪魚鰓邊肉搭配胡椒鹽、蜜地瓜、桑椹、檸檬
經過燒烤後，黑鮪魚鰓邊肉竟有著和牛香氣，讓人垂涎
沾點胡椒鹽入口，肉質油嫩
因著燒烤度恰到好處，比和牛來得甜嫩多汁
雖有和牛的香氣、油脂，卻是油而不膩，吃完回味不已！
宣蘭野生明蝦搭配金桔、紅酸模、燈籠果、紫色馬鈴薯，擺盤有美感！
明蝦加入白酒料理，蝦肉彈嫩，吃起來滿口鮮甜蝦味
第一次吃到南美品種的紫色馬鈴薯及燈籠果
紫色馬鈴薯口感像紫薯，加上調味，口味鹹甜交織
燈籠果，中酸微甜汁多，味道特別！
燉牛舌，搭配牛蒡、竹筍、紅酒蕃茄，可以沾辣芥子提味
牛舌口感扎實有嚼勁，淡淡鹹香；湯汁清香鮮甜，喝起來很爽口！
鮮魚味噌湯，魚肉細嫩，整體味道香濃微鹹，喝起來好暖胃！
胡麻豆腐搭配黑糖漿、當季水果
胡麻豆腐看似簡單，實則非常搞工，師傅以小火熬煮並持續攪拌50分鐘
口感軟彈細緻，入口有淡淡胡麻香氣，搭配溫潤微甜的黑糖漿，是獨特又可口的飯後甜點，也為這次高級的無菜單料理畫下不凡句點！
【匠壽司】阿治師精湛手藝搭配嚴選日本、台灣當季高級海鮮，創新多變口味，刺身、握壽司、熟食等都鮮美好滋味，讓味蕾感覺好滿足，值得日料控前來品嚐！
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：0225080904
營業時間：(星期日公休)
周一~周日 上午12:00–14:30、下午17:30–21:30
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